La
Zucca
Un tesoro di ortaggio
buono
in cucina ma non
solo.
La zucca, economica ma ricca di
proprietà e per questo apprezzata in tutto il mondo. Un tesoro di
ortaggio. Prodotto fra i più umili ed economici della terra, la zucca è
molto saporita e si presta ad una infinità di usi in cucina e non solo.
Insieme alla patata e ai pomodori, è stato uno dei primi ortaggi importati
dopo la scoperta dell'America. Fa bene alla pelle, è dolce, delicatissima,
ricca di vitamine salutari e di sali minerali che favoriscono la
depurazione dell'organismo. Ortaggio gustoso e dietetico, si presta a
molte ricette. La polpa di zucca ha un bassissimo apporto calorico ed
entra quindi nella cucina dietetica. La sua ricchezza in fibre (1,3 gr
ogni 100 grammi) regola le funzioni intestinali e sazia facilmente anche
con piccole quantità. Grazie al suo apporto in potassio, aiuta ad
eliminare i liquidi in eccesso e a favorire la buona funzionalità
muscolare e nervosa. E' leggermente lassativa e diuretica. E' una miniera
di vitamina A; soprattutto quelle di colore giallo-arancione possiedono
una alta percentuale di betacarotene, una sostanza che l'organismo
trasforma in vitamina A e che protegge le mucose che rivestono il naso, la
bocca e i vari apparati. Il betacarotene è un antiossidante che protegge
anche gli occhi. Contiene inoltre vitamina C, ferro e calcio. Insieme con
le carote è uno degli ortaggi più ricchi di carotene, sostanze che
protegge dai danni causati dall'inquinamento e previene l'invecchiamento
cellulare.
Le zucche possono essere di diverse forme e misura.
Nell'Eritrea, dai frutti di una certa varietà, si ottengono eccellenti
vasi capaci anche di una decina di litri. C'è poi un tipo di zucca matta
spontanea della flora italiana: cresce lungo le siepi e nelle boscaglie di
tutta la penisola, spingendosi anche più a nord fino all'Islanda.In
provincia come in tutta Italia sono tantissime le ricette a base di zucca.
Nel Bellunese c'è una discreta coltivazione di zucche fino al limite dei
1.000 metri di altezza. Molto gettonate e di incredibile bontà i
"casonthiei" (ravioli ripieni di zucca e conditi con burro fuso e "puina
affumicata"), gli gnocchi e il budino di zucca, la zucca fritta, le
costolette di zucca, la zucca al burro e il rotolo di zucca.